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抹茶黄金戚风蛋糕

作者:欧尚西点培训
   
      【材料】
  黄金蛋糕:
  牛奶80克
  奶油50克
  低筋面粉60克
  玉米粉10克
  蛋黄110克
  蛋白200克
  细砂糖 110克
  蜜红豆100克
  抹茶蛋糕:
  杏仁粉 170克
  糖粉100克
  低筋面粉30克
  抹茶粉 5克
  蛋白220克
  细砂糖50克
  内馅:
  白奶油霜适量
  装饰:
  糖粉适量
  红醋粒 适量
  【做法】
  1 牛奶、奶油加热拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
  2 蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
  3 从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白与蜜红豆加入,并用刮刀拌匀。
  4 取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸后,将作法3倒入并用刮板抹平表面,再隔着一个装有温水的烤盘,放入烤箱以上火200°C/下火160°C,烤约50~55分钟,取出后放凉即为黄金蛋糕体。
  5 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
  6 蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后,再加入作法1搅拌均匀。
  7 取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,将作法2装入挤花袋中,再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后,再放入烤箱以上火180°C/下火150°C烤约20分钟,取出放凉即为抺茶蛋糕体。
  8 将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后,表面抹上白奶油霜,第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后,接着抹上白奶油霜,再放上第三层的抺茶蛋糕体,最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。
  【备注】
  制作抹茶蛋糕体过程中,在将粉类材料拌入蛋白时,拌匀即可,不可拌合太久,否则挤出的条状面糊在烘烤过后将不够明显。

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