您目前的位置:主页 > 免费配方 >

巧克力水果布丁蛋糕

作者:欧尚西点培训
      【材料】
  A.可可粉 37克
  热水147克
  B.细砂糖 184克
  盐4克
  奶水52克
  色拉油88克
  蛋黄92克
  C.低筋面粉184克
  泡打粉2克
  小苏打5克
  D.蛋白84克
  塔塔粉1克
  细砂糖121克
  E.法式布丁馅 适量
  奇异果丁适量
  草莓丁适量
  【做法】
  1 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。
  2 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。
  3 将材料C过筛后,再加入作法2中扮匀即成面糊备用。
  4 将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。
  5 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细致后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。
  6 加入剩余的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
  7 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌匀,使其两者的密度相近。
  8 将拌匀的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。
  9 将作法8到入铺有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上奇异果丁与草莓丁,再卷成卷状,切片即可。 

参观现场
查看产品