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美味香橙蛋糕

作者:欧尚西点培训
  橙子糖浆:橙子2颗、细砂糖60g、柠檬1/2颗(榨汁)、盐一小小撮。主料: 黄油120g、低筋粉90g、橙皮屑(香橙部分用)、橙汁30g、糖粉或细砂糖130g、鸡蛋120g、大杏仁粉90g、泡打粉3g。

  香橙蛋糕的烘焙制作方法:

  香橙制作部分:

  1、橙子一颗先磨皮屑。记得不要擦到白色的部分,橙色部分都磨下来就好。裸奔的橙子切块,榨汁。另外柠檬1/2颗也榨汁。

  2、另一颗橙子切片,大约6mm的片片。

  3、将糖、柠檬汁、橙汁、切片的橙子都放入小锅内小火加热。

  4、一开始液体不多,但是橙子自己也慢慢出水,等5-6分钟,橙子变得透明状,边边也有点透明就取出橙子片。继续煮几分钟,把糖浆稍微收下,煮到略带一点点浓稠。

  香橙蛋糕香橙制作部分

  蛋糕部分:

  1、干粉类混合均匀过筛;黄油充分软化。

  2、蛋液要提前从冰箱取出回温。

  3、黄油用打蛋器打到柔滑状,加入全部的糖粉。也可以加入砂糖,但是砂糖融化更慢,需要更多耐心和时间搅拌。

  4、继续用打蛋器将黄油打到体积膨大,颜色发白。

  5、分次加入蛋液,蛋液要分次加入,如果一次全部加入容易造成无法融合,水油分离。另外如果蛋液太冰也会比较难与黄油融合。

  6、加入蛋液后用蛋抽确实的搅拌,每次必须均匀后再加下次的蛋液。

  7、全部完成的的黄油应该是有蓬蓬感的乳霜状。

  8、加入之前的橙皮屑拌匀。

  9、分次加入橙汁拌匀。

  10、最后再加入粉类拌匀。

  11、倒入模具,磨平表面。

  12、将之前准备好的糖煮橙片,根据自己的喜好摆在蛋糕上。

  13、烤箱预热200度,入炉后转180度,烤约45-50分钟。

  14、烤熟之后出炉,趁热用牙签在蛋糕上戳洞,并刷几次之前做好的橙子糖浆。

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