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彩虹慕斯

作者:欧尚西点培训
用料  
谷优原味饼干 80克
黄油 40克
酸奶 200克
糖粉 20克
淡奶油 200克
鱼胶粉 10克
冷水 40克
食用色素 4种
 
慕斯蛋糕底材料:
谷优原味饼干:80克、黄油:40克

慕斯材料:
酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克、食用色素:4种

步骤:
1.先制作慕斯蛋糕底,饼干放打蛋盆里先捣碎

2.用稍大孔的筛子过筛下饼干碎,剩下的大颗粒饼干碎用同样方法继续捣碎过筛

3.黄油隔热水溶化后加到饼干碎里用刮刀拌均匀

4.拌好的饼干碎倒入6寸蛋糕模具里,用刮刀按平整,放冰箱冷藏待用

5.接着制作慕斯糊,鱼胶粉倒冷水里先泡溶解

6.酸奶加糖粉一起搅拌均匀

7.淡奶油打七分发出现纹路即可待用

8.接着泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化成液态

9.溶化的鱼胶液倒入酸奶糊里拌均匀待用

10.把酸奶糊倒入打发的淡奶油里用手动打蛋器拌均匀

11.提前做好带有饼干底的模具拿出来,先倒三分之一白色慕斯糊到模具里,剩下的慕斯糊分4个小纸杯装着,四分慕斯糊一份都要比另一份越来越少,每份里滴两滴食用色素搅均匀

12.接着四份有颜色的慕斯糊里,最多的一份先倒模具里,慢慢的从中间倒下去,接着再倒剩下三份里最多的那份,中间慢慢倒下去让前面一个颜色慕斯糊慢慢自然的扩开

13.最后倒最少的那份,倒好模具放烤盘里,放入冰箱冷藏4小时(或4小时以上)

14.慕斯凝固后取出,用热毛巾敷在慕斯模具外围周边使里面慕斯受热稍溶化即可脱模

15.脱模后慕斯放盘子里稍加装饰即可食用

完成了,是不是很简单呢?一起来学习制作吧


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