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巧克力纸杯蛋糕

作者:欧尚西点培训

  烘培配方:
  蛋糕体的制作原材料
  高筋面粉115克  白糖 145克  小苏打 3克  盐2克  巧克力85克 可可粉27克 色拉油70克 鸡蛋2个 开水160克 速溶咖啡5克 香草精5ml 白醋10ml
  巧克力奶油霜的制作原材料
  巧克力170克 白糖60克 盐少许 蛋清2个(约65克) 黄油室温下软化170克  香草精5ml
  香草奶油霜的制作原材料
  白糖60克 盐少许 蛋清2个(约65克) 黄油室温下软化170克 香草精5ml
  花生酱奶油霜的制作
  花生酱160克 白糖60克 盐适量 蛋清2个(约65克) 黄油室温下软化160克  香草精5ml
  
        巧克力纸杯蛋糕的做法:
  1、2个纸杯蛋糕烤盘垫上纸模。 烤箱预热350F=175C
  2、面粉+白糖+盐+小苏打混合均匀,放置待用。
  3、巧克力+可可粉+咖啡粉,倒入刚烧开的水160克,搅拌均匀,放在冰箱中稍冷藏10分钟降温,接近室温。
  4、降温后的巧克力混合物+植物油+鸡蛋+香草精+白醋混合均匀,加入面粉混合物混合至均匀干粉消失。
  5、将蛋糕面浆均分在蛋糕纸膜中。不垫烤盘,放在烤箱中烤17-22分钟,中途不必调转烤盘,烤至用手指按压有弹性反弹。
  6、烤好的纸杯蛋糕放冷却架上约5-10分钟,至蛋糕可以较轻松取出,放在冷却架上冷却至室温。
  7、巧克力奶油霜的制作。
  8、巧克力可隔水加热,也可微波炉融化,用微波炉加热时,每次加热时间不操过15秒,取出搅拌混合后继续加热至完全融化放置冷却至仍是液体状但触手不热。
  9、奶锅放水先大火加热至稍开转小火,厨师机容器放蛋清+白糖+盐稍许在奶锅上隔水加热,边用搅拌头搅拌至150F=65C。
  10、即刻用厨师机高速6-10档打发至温度降至室温,容器壁触手不热,约5分钟。
  11、软化的黄油逐渐加入,高速打发至奶油顺滑无结块,黄油全部加入后,用刮刀将四壁刮干净,底部附着物挂起来。继续高速打发至奶油光滑无结块,倒入凉下来巧克力浆+香草精4-5档混合均匀,中间刮四壁,翻盆底使混合均匀。
  12、巧克力奶油霜放在裱花袋中,星形裱花嘴,从纸杯蛋糕边缘由外向里,由下向上盘旋裱花。
  香草奶油霜的制作
  13、奶锅放水先大火加热至稍开转小火,干净容器放蛋清+白糖+盐稍许在奶锅上隔水加热,边用搅拌头搅拌至150F=65C。
  14、去火用电动打蛋器高速打发至温度降至室温,容器壁触手不热,约5-10分钟。
  15、软化的黄油逐渐加入,高速打发至奶油顺滑无结块,黄油全部加入后,用刮刀将四壁刮干净,底部附着物刮起来,加入香草精,继续高速打发至奶油顺滑无结块。
  16、花生酱奶油霜的制作。做法和巧克力奶油霜相同,只是花生酱代替巧克力,盐要稍多些。
 


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