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榴莲千层可丽饼蛋糕

作者:欧尚西点培训

 
  此方适合八寸,关于蛋糕的高度,与你的锅子大小,用的奶油多少,加的水果薄厚都有关系,所以仅供参考。(温馨提示:方子的配比请不要随意篡改)
 
  用料
  常温鸡蛋(大蛋)3只
  细砂糖40g
  常温牛奶280g
  常温淡奶油20g
  融化黄油20g
  低筋面粉120g
  细盐1g柠檬汁2-3滴
  不粘锅(24cm)大汤匙各一
  筛网(很重要)一把
  夹心奶油部分
  淡奶油500g
  细砂糖50g
  榴莲或各种水果依自己喜好
  榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法:
  1.鸡蛋打入盆中,记得哦,材料都要常温的。加入细盐、砂糖搅拌至糖融化,不需要打发。当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋,蛋黄颜色黄,饼的颜色更好看。
  2.加入常温牛奶、常温淡奶油。加入融化的黄油。加入过筛过的低粉。所有材料搅拌均匀。
  3.重要步骤:请将所有材料过滤至少四至五遍,目的让面糊更细腻、无气泡。备用。过滤好的面糊,明显细腻很多。
  4.准备不粘平底锅,用小火煎烙。此配方用的是24cm的锅子,可烙饼皮14张。
  5.重要步骤:放一块湿抹布在旁边,想要摊出圆润的饼皮,这块湿抹布的作用可大呢,当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面,马上将锅子放在湿抹布上,以达到给平底锅降温的目的,这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边,一揭即可脱离。
  6.面糊会沉淀,用时搅一搅,舀一汤匙面糊倒入锅中,锅内不需要涂油,拿起平底锅均匀转圆,如果还没有转开,面糊已经干了,或薄厚不一,都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。
  7.每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离,以防止粘连,保鲜膜效果不好,还容易把饼皮弄皱。
  8.打500g淡奶油,可以稍微硬一点,不会中间隆起,就是用裱花袋装奶油先挤一个外围,铺上榴莲后。再抹平。从外往内抹,不打碎榴莲的,吃的就是肉,要的就是这口感,豪气吧。
  9.14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。
 


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