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白巧克力薄荷蛋糕

作者:欧尚西点培训
  材料:
  蛋白3个,蛋黄2个,牛奶35克,玉米油30克,低筋面粉55克,细砂糖(蛋白30克,蛋黄20克),新鲜薄荷叶碎5克,薄荷香精几滴(可省略),柠檬汁几滴
  表面装饰:  
  白巧克力90克,动物性淡奶油200克,细砂糖20克,烤香的椰蓉,新鲜薄荷叶各适量
  做法:
  1:蛋黄打入容器中,加入细砂糖,玉米油,用打蛋器搅拌均匀
  2:倒入牛奶拌至混合,将新鲜薄荷叶碎加入,稍微拌匀即可
  3:低筋面粉过筛加入到蛋黄糊中,拌至混合无干粉状态,滴入薄荷香精拌匀后备用
  4:蛋白倒入无水无油的容器中,分三次加入30克细砂糖,用电动打蛋器搅打至硬性发泡(提起打蛋器头部,蛋白呈现短小而直立的小尖角,打发过头的蛋白糊会出现小颗粒,与蛋黄混合翻拌时不易拌匀)
  5:蛋黄糊再拌匀一下,取1/3打发好的蛋白糊加入,翻拌的手法将其混合均匀
  6:再倒入原有的蛋白糊容器中与剩下的混合均匀,非常细腻无气泡的状态即是成功的面糊,如果出现过多气泡,即蛋白已消泡,烘烤出来的蛋糕是不成功的,那会是一个蛋饼
  7:取6寸中空模具,将拌好的面糊以转圈方式倒入到模具中,用橡刀刮刀划一下让面糊填满模具,以免出现大空洞
  8:烤箱预热160度,中层烘烤30-35分钟左右,取出倒扣在瓶上,冷却后脱模
  9:取白巧克力小块,隔温水融化至顺滑
  10:在硅油纸上用勺子勺出融化的巧克力,涂抹成所需的高度(下大上尖的造型),入冰箱冷藏至巧克力片变硬后再撕下
  11:充分冷藏的淡奶油加入细砂糖,打发至八成(接近裱花状态)
  12:均匀涂抹于蛋糕上,无需过于平整,因为外围要装饰上巧克力片
  13:冷藏至硬化的巧克力片取出,翻面倾斜的贴合在蛋糕外层上
  14:撒上烤香的金黄椰蓉,最后随自己喜欢,在中间堆叠上薄荷叶,小鲜花或水果等等,系上彩带
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