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胚芽戚风

作者:欧尚西点培训

  材料:
  鸡蛋 3个
  砂糖 10g(加入蛋黄中)
  砂糖 35g(加入蛋清中)
  玉米油 30g
  牛奶 40g
  低筋面粉 50g
  小麦胚芽 10g
  盐 少许
  柠檬汁 5滴
  耐烤巧克力豆 适量    
  步骤:
  1、把蛋黄和蛋清分在两个盆里,蛋清的盆要无油无水。 蛋黄内加入10g砂糖搅匀。
  2、加入30g玉米油搅匀。
  3、加入40g牛奶,用蛋抽(手动打蛋器)打至乳化。
  4、筛入50g低筋面粉,用蛋抽搅拌至细腻无颗粒。
  5、加入10g小麦胚芽,拌匀。
  6、蛋清内放少许盐(一点点就好,当然也可以不放,增加风味而已),加5滴柠檬汁,砂糖分三次加入,打至硬性发泡。
  7、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中大致切拌下。
  8、将蛋黄糊倒入蛋白霜内以翻拌法或切拌法混拌均匀
  9、拌好的面糊装入裱花袋,垂直挤入纸托中,大号纸托约14-16个,风风为节约空间,挤得很满,约八,九分。
  10、撒上巧克力豆豆,小朋友们会更中意哦。(当然也可以撒芝麻或杏仁片或啥也不放,随意)
  11、送入预热好的烤箱,中层,140度上下火35分钟
  12、出炉后将模具轻往下摔两下,取出纸托放凉架上晾凉。
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