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熔岩泡芙

作者:欧尚西点培训
  泡芙面团:
  牛奶         240gr
  水           240gr
  盐            10gr
  糖             20gr(请不要尝试改变含糖量,我们确保配方整体质感)
  黄油           240gr
  面包粉       285gr(请使用面包粉代替蛋糕粉,这样让泡芙看起来更健康)
  鸡蛋           430gr
  1 在一个锅里煮沸水,牛奶,糖,盐和黄油。
  2 立即加入过筛的面粉,离火搅拌。继续加热并充分搅拌,大约两分钟。
  3 将面糊倒入搅拌器内(浆状搅拌器)用中等速度搅拌面糊,逐个加入鸡蛋。
  搅拌至光滑有光泽即可!
  烘烤注意事项(泡芙进入烤箱后给予一定的蒸汽,当泡芙膨胀时打开炉门或者
  透气阀门让蒸汽流出)180度27-28分钟!
  熔岩脆皮:
  低温黄油          90gr
  红糖               110gr
  面包粉            110gr
  盐                        1gr
  1 搅拌所有原料,放入烤盘用擀面杖压平整(约4毫米)迅速放入冰箱,凝固后用3号钢圈
  刻制薄片放在泡芙面糊上迅速入炉烤制即可。
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