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日式棉花蛋糕卷

作者:欧尚西点培训
 
 
  配料:
  无盐黄油40g低筋面粉52g
  牛奶52g鸡蛋4个
  细砂糖60g盐少量
  日式棉花蛋糕卷的做法步骤
  1. 无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉。
  2. 用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
  3. 分2-3次将牛奶加入拌均匀。
  4. 将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
  5. 搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
  6. 冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。(我用自己习惯的打法,也就是蛋白在起泡前分3次加入细砂糖,打至8分发的样子)
  7. 取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
  8. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。
  9. 放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。(我烤的时候开热风功能。)
  内馅我用适量的淡奶油加一点细砂糖打至7分发,然后加自己做的豆沙泥打至9分发。
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