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核桃波点蛋糕卷

作者:欧尚西点培训
   配料:
   面粉85g,糖70g,牛奶80g,玉米油50g,鸡蛋5个,盐1g ,可可粉2汤勺,熟核桃仁50g,沙拉酱适量。
  主要工具:   
  烤箱;不粘方烤盘 蛋糕卷模具尺寸:280*280*29 mm
  做法:
  1、蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶,20g糖,玉米油和盐。
  2、用手动打蛋器把蛋黄和牛奶等搅拌均匀。
  3、搅拌均匀后筛入面粉。
  4、再次搅拌均匀。
  5、分离好的蛋白打至粗泡后,加入几滴柠檬汁或白醋,再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜。
  6、取三分之一蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中,拌匀,再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
  7、两次加入蛋白后切拌均匀。
  8、拌好的蛋糊在倒回剩余的蛋白霜盆中。
  9、蛋白霜和蛋黄糊全部彻底切拌均匀。
  10、盛出2勺拌好的蛋面糊,放入可可粉拌匀。放入保鲜袋。
  11、烤盘铺好油纸,把拌好的面糊挤成小点到油纸上。
  12、放入烤箱,180度烘烤4分钟。
  13、烤好后取出倒入拌好的面糊抹平真出大气泡。
  14、在进烤箱170度,中层,20分钟,烤好取出。
  15、烤好的蛋糕片翻转撕去油纸。
  16、沙拉酱和熟核桃仁备好。
  17、蛋糕片在翻转过来,涂上一层沙拉酱,撒上随意切成小块的熟核桃仁。
  18、卷起,使油纸包裹好,入冰箱冷藏2小时后就可切割享用。


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