您目前的位置:主页 > 免费配方 >

彩虹香橙

作者:欧尚西点培训
彩虹香橙
直径15cm慕斯模5个
蛋白饼
蛋白 250g
干燥蛋白 4g
砂糖 98g
糖粉 72g
椰子粉 72g
杏仁粉 72g
制作过程
1、将椰子粉、杏仁粉、糖粉一起过筛后,冰入冰箱备用。
2、蛋白打发时,加入干燥蛋白、砂糖制作成硬性发泡蛋白霜。
3、将1项加入2项中拌匀。
4、以直径 12mm的平口花嘴在矽利康胶垫上挤成直径15cm的圆,撒上糖粉以170℃,烘烤约20m。
起士慕斯
奶油起士 400g
砂糖 168g
酸奶 200g
柠檬汁 120ml
吉利丁 24g
水 184ml
鲜奶油(乳脂肪42%) 640g
蛋黄 100g
水 48ml
砂糖 100g
制作过程
1、奶油起士过筛后,加入砂糖充分拌匀。
2、酸奶、柠檬汁加入1项内混合。
3、将以6倍水量还原隔水加热溶化的吉利丁,加入2项内混合。
4、水、蛋黄、砂糖以沸腾的水,隔水加温搅拌至82℃,离开热水后打发至冷却。
5、将打至7分发的鲜奶油加入3项内拌匀,最后再与4项混匀。
柳橙冻
柳橙汁 720g
砂糖 96g
吉利丁 22g
水 110ml
制作过程
1、吉利丁还原后,隔水加热溶化,加入柳橙汁内拌匀。
2、再加入砂糖拌至溶化。
3、倒入模底包有保鲜膜的5个直径12cm慕斯圈,每个约150g,放入冰箱冷却凝固,剩下的留至装饰时使用。
组合(倒扣法)
1、直径15cm慕斯圈防砸有波浪状的垫子上。
2、起士慕斯倒入慕斯圈的一般,柳橙冻压入中央,倒入剩下起士慕斯,盖上蛋白饼放入冷冻冰硬。
3、凝固后脱模,整体喷上白巧克力喷液。
4、波浪的凹槽内倒入柳橙冻,再挤上透明果胶装饰即可。

参观现场
查看产品