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蛋糕饥饿营销已经过时

作者:欧尚西点培训
   火爆一时的“叔叔”“爷爷”蛋糕,曾令很多人多少吃货着迷。可商场如战场,各地“彻思叔叔”难以支撑的消息,让一众爱好者们沮丧不已。

  饥饿营销不行了

  等一个刚出炉的起司蛋糕要35分钟,一炉出锅的蛋糕只有12个。前面排队的人像一条长龙。这样的景象去年曾在远东百货的“瑞可爷爷”出现过,在八佰伴负一层的“彻思叔叔”也出现。西点爱好者吴女士回忆,39元的起司蛋糕量大,味道也好,自己也曾排40分钟长队买一个带回家。

  饥饿营销的战术,在进驻锡城的许多走高端路线的品牌西点店都玩过。商家人为制造供不应求的局面,让消费者乖乖排队等着掏钱。但昨天记者到八佰伴负一层,发现“彻思叔叔”已经不见踪影,原先位置的围挡上写着下一个进驻的商户是“快乐柠檬”。

  目前无锡仅存的“彻思叔叔”蛋糕店在苏宁广场负一层,记者现场停留了约20分钟,也没见一个顾客上门。曾经疯迷多少小资的招牌起司蛋糕都放在盒子里,随到随买。“八佰伴地下人流量不大,合同到期后没有再续租。”苏宁店的老板透露。她认为是山寨货害了“彻思叔叔”,现在各种“爷爷”,甚至“澈思”搅乱了市场。结果是大家的生意都不好做了。》》教你蛋糕房营销实战经验,引爆客流量,点我进入焙友商学院!

  甜蜜的生意竞争激烈

  真是“山寨品”害了“彻思叔叔”吗?有业内人士并不认可。他认为,甜品店竞争太过激烈,才是一些产品相对单一、新品开发周期较长的品牌慢慢流失客源的原因。

  新式甜品店约在2009年进入锡城,面包新语、85度C、布瑞克等面包房扎堆“入市”,开始打破元祖、克莉斯汀、福临门三家占市的格局。随后各种甜品店进一步细分了市场:面包、蛋糕、蛋挞、泡芙……每个小品类都有一两家专门品牌在经营。还有许留山、满记甜品这类港式知名甜品店在搅局。把锡城搞的四处甜甜蜜蜜,大东方百货、八佰伴、恒隆广场、苏宁广场、海岸城……每一个购物中心都有多家甜点店。单单是满记甜品,在大众点评网无锡站上就能搜到10家店。当街头巷尾的西点店越来越多,人们尝过了最初的新鲜后,市场残酷竞争的大戏就开幕了。在这样的背景下,市场的更新淘汰也成为常态。

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