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烘焙行业的发展趋势

作者:欧尚西点培训
  烘焙食品营养丰富、味美可口、品种众多、市场巨大,其发展前景美好,但发展中也面临不少问题。从业者只有充分认识到经营管理的重要性,加强经营管理,才能有效推动烘焙食品行业的稳步发展。

  烘焙食品工业发展趋势

  烘焙食品是以面粉、酵母、盐、糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经烘焙工艺加工而成的食品。其特点是营养丰富、风味良好、品类繁多、食用方便。

  从改革开放以来,我国烘焙食品行业取得了快速发展的喜人业绩,在产品种类、产量、风味、安全质量、包装、原辅料开发、科技创新、市场开拓等方面,都有了很大的改观。由于我国人口众多、经济快速发展、工作和生活节奏加快,广大民众对味美可口的烘焙食品的需求量迅速增加。许多外资品牌看准这一时机,纷纷在中国投巨资生产烘焙食品,如饼干、蛋黄派、法式小面包等烘焙食品的生产领域,都有海外巨头介入。同时,国内的大企业也跑马圈地,在全国多个地区,建立了规模型烘焙食品生产基地。

  目前,国内的烘焙食品行业已经形成这样一种格局:外资企业占据高端市场,国有企业和大型民营企业占据中端市场,中小企业占据低端市场。此格局有逐渐稳固的趋势,各种烘焙食品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化、高质量化,这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。

  尽管食品市场竞争激烈,但我国烘焙食品行业仍将有巨大的发展空间,该行业的发展趋势将表现在以下几方面:

  一是卫生安全性将更受关注。随着生活水平的提高,人们对自身生命健康更加注重,食品企业必须提高食品的卫生安全性。21世纪的食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位,因为有了健康,就拥有一切。随着生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展目标。

  二是注重营养平衡。未来烘焙食品的发展应适合人们对营养的追求。调查表明,从全球营养、保健食品的开发品种来看,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养丰富和营养成分比例符合人体需要模式的营养平衡食品,是食品企业的发展目标,是烘焙食品开发的趋势。

  三是全谷物食品开发将成潮流。谷物食品已成为当今国际市场的主流食品,美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元,日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测,中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。

  谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等,有很多营养特性,如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%,数量虽少,但营养价值很高,谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E,谷物不仅有很高的营养价值,而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。另外,谷物中含有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素。

  以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉,再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食品,具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现,每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人,患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

  由此可见,烘焙行业的春天才刚刚到来,未来烘焙业一定会更加的繁茂绚烂,想创业想致富,何不考虑开家蛋糕店呢?只要你想,欧尚烘培的开店直通车,帮助你解决开店的一切难题,开店必备的小帮手。想要开店或者已经是蛋糕房老板的您,经营过程中存在任何问题,及时与我们的客服保持联系。

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