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让面包保存更新鲜

作者:欧尚西点培训
  一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)
  保质期:1天
  这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。
  热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天,而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。
  冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。
  二、一般甜面包、土司面包(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)
  保质期:2-3天
  甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软。
  三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)
  保质期:2-3天或1天
  虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。
  四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)
  保质期:3-5天
  丹麦面包的保质期较长。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包保质期同样只有1天。
  五、硬壳面包(如法棍)
  保质期:8个小时
  硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。
  六、贝果
  保质期5-6天
  制作简单、口感独特的贝果面包,保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够,否则保质期也会缩短。
  七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)
  保质期:1个星期到半个月
  重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。
   【如何延长面包的保存期——冷冻保存法】:
   虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻,或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
  用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
  很多人储存食物都喜欢放冰箱,但是面包却不适合放冰箱哦,这样会使面包风干的哦!
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