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私人烘焙的食品安全保障

作者:欧尚西点培训
  一边是出于爱好或拓展第二副业的“生产者”,一边是喜欢猎奇尝新的“消费者”,互联网那张看不到的网络,连起了一个特殊的群体——微商。如今,越来越多的商家开始在微博、微信平台上寻找商机,开启“微营销”模式。私人烘焙,就是日益火热的“圈子商机”里的其中一员。
蛋糕
  但是,以网络为纽带的交易,隐隐透着疑惑与担忧:谁来保障私人烘焙的食品安全?
  爱好+副业=私人烘焙
  私人烘焙走红的背后,离不开一个特殊群体的出现—“私人烘焙主”。她们大多有着这样两个共同的特征:爱好烘焙,把自己动手尝试做甜品蛋糕
  当作一项乐趣;独乐乐不如众乐乐,逐渐把自己的兴趣爱好借助网络拓展成第二副业。
  网友A-Vivian就是这样的一名私人烘焙主。她借助微信朋友圈把自己的蛋糕推到了美食爱好者面前,生意好的时候,一天最多要卖出去30多个千层雪蛋糕。“我就是自己喜欢吃蛋糕,老是研究蛋糕来着。”A-Vivian说,为了把蛋糕做好,自己还专门去上海找师傅学了几个月。一早起来做蛋糕,下午开着车送蛋糕几乎成了她每日生活常态。
  网络预订、送货上门,除了便捷,私人烘焙相比传统蛋糕店的“过人之处”还在于可以接受“私人定制”服务。新浪微博博主“敏儿烘焙”早在好几年前就借助微博平台开拓了自己的“甜蜜”事业,可谓抢占了“私人烘焙”的先机。翻糖蛋糕、每年中秋前限量供应的榨菜鲜肉酥等甜品点心都是被“抢”的节奏。但她最大的“招牌”在于可以根据顾客需求定制各种蛋糕造型。芭比娃娃、小汽车等一个个栩栩如生的蛋糕往往让人下不去口,尤其受到家长的喜受和肯定。如今,“敏儿烘焙”仅微博上就已拥有1734名“吃货”粉丝,其红火程度可见一斑。
  甜蜜背后的隐患
  “东西都用最新鲜的,大家吃过之后就会回头再来买。”A-Vivian认为,自己蛋糕受欢迎的最大原因在于原料新鲜、品质好。她告诉笔者,自己制作的原料,基本上都是通过友人从国外带回。现在是草莓上市季节,而她为了保证所用水果的新鲜,也是坚持每天自已去草莓地里摘草莓。
  据了解,现在几乎所有的私人烘焙都会宣称自己所用的原料为国外进口。受国内层出不穷的食品安全事件影响,很多消费者也会认为进口的原料要比国产的质量好、安全。在一所学校当老师的徐小姐就曾花不菲的价格订过一个私人烘焙蛋糕,送给已经怀孕的弟媳庆祝生日。徐小姐表示,专门定订蛋糕的原因是因为“全家人都认为国外进口原料做出来的蛋糕比传统蛋糕店的蛋糕要少一些添加剂,孕妇吃着放心”。
  “但是,用了进口原材料做出来的蛋糕并不百分百代表着安全、靠谱。”相关业内人士表示,任何东西都有好坏之分,进口原料同样如此。有没有添加、是否过期,这些问题在进口原料身上同样不得而知,而仅靠消费者眼看口尝基本很难辨别。
  除了原料,生产流程也是私人焙烘易使人质疑的地方。笔者了解到,标准的蛋糕生产工间应该有一整套行业规范,比如空气湿度、消毒设施等。但一般的私人烘焙的生产间往往是自己家的私人厨房,基本都不具备这些条件,甚至连最基本的人货分离也未必能做到。即使有极少数的私人烘焙主会设立工作室,但也往往会以“制作工艺或流程要保秘”等为由不对外开放,外人无从知晓其真实的工作过程和环境,食品安全的确令人担忧。
  如何监管仍是空白
  “私人烘焙作为一种新业态,说明它有着一定的市场,但如何监管也是目前面临的一个课题。”萧山区市场监督管理局食品生产流通监管科负责人表示,私人烘焙的食品往往通过个人交友圈在特定人群中私下转发完成交易,而不像京东、淘宝等有平台可询、可控。加之私人烘焙大多是以个人加工的形式存在,且未主动在相关部门注册登记,一旦出现问题消费者将很难维权。目前虽然还未接到过有关网络销售蛋糕甜品的任何投诉,但省、市、区局已经关注到这种现象,正就如何加强微商食品监管作进一步研究。
  国家工商总局《网络商品交易及有关服务行为管理暂行办法》第十条规定:“通过网络从事商品交易及有关服务行为的自然人,应当向提供网络交易平台服务的经营者提出申请,提交其姓名和地址等真实身份信息。具备登记注册条件的,依法办理工商登记注册。”
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