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烘焙店有心抢占“轻餐饮”市场

作者:欧尚西点培训
  对午餐规定时间仅有一个钟头的白领族王悦而言,工作附近的一家克莉丝汀旗舰店近日上架的三明治套餐和意大利面,让她多了一些选择。
  与克莉丝汀试行的新计划不谋而合,可莎蜜儿市场部相关负责人曾宏远表示,即将升级的香榭店、平海店,也将部分摆脱工厂配送模式,再度开辟“现制三明治”体验区。“偏向‘商务套餐’的‘轻餐饮’模式,也同样在考虑范围内。”他称。
  这是不是预示着,未来烘焙店看好“轻餐饮”?
  近日,克莉丝汀董事长罗田安向媒体透露,去年业绩下滑285%的克莉丝汀将在三年内斥巨资进行门店改造。据悉,按照计划,升级后的克莉丝汀“新店”,将增加“轻餐饮”模式。
  “要增加烤箱,但要确保不会占用过多面积。同时,又让产品也具有一定的现场烘焙概念,并且增加了用餐空间。”在克莉丝汀当家人看来,比起那些颇具“即视感”的现场烘焙模式,目前杭城的克莉丝汀,部分社区门店仍属工厂配送模式,“即视感”体验略显薄弱。
  克莉丝汀杭州市场相关人士宁小姐对此透露,杭城的不少门店接下来也将按照总公司计划,陆续进行“新模式”转型。
  从视觉颠覆到理念颠覆
  消费需求倒逼“二代店”玩变求生存
  同样,今年初,85度C先是在上海公开亮相了“二代店”,而后又于5月初在湖州开出省内第一家升级版“二代店”,预计年内将在杭州市区新增三四家“二代店”。
  “二代店”将大大压缩后台内场,把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服,还会增加沙发凳和功能型凳子。”85度C相关负责人邬先生表示,除了门面、内墙颜色略有变动,“轻餐饮区”的餐单也变了,尤其会增加一些更高端的咖啡品种。
  去年以来,可莎蜜儿、浮力森林、九月生活全新升级,迎来了烘焙面包店的二代店“新世代”。“我们希望客人路过可莎蜜儿,可能会想进来坐会儿。”曾宏远表示,这个理念颠覆了烘焙业原先“即买即走”的文化。
  “整个烘焙行业都在往休闲方向走。”杭城一家烘焙店的相关负责人表示,“升级版”的第一个整改重点就是增加堂食区,“这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。”
  与此同时,“无所不能”也成为烘焙店“玩变”后的新一轮尝试。
  一网友表示,“现在去烘焙面包店就像逛超市。红酒、巧克力、进口食品、奶粉,甚至是手写笔记本、旅行杯等面包以外的“外来产品”均热闹登场,在烘焙店内的扎眼位置排开阵脚。”
  “一来可以提升公司品牌形象,二来也能美化台面,有时缺货时,这些外来产品刚好可以应应急。”业内人士表示,未来的蛋糕烘焙坊会变得越来越不像“面包店”。
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