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烘焙如何挑选最好用的黄油?

作者:欧尚西点培训

  我们大家都知道黄油作为烘焙中常用食材,如何挑选最好用的黄油?

  黄油分为有盐和无盐两种,黄油一定要用锡纸或者油纸裹好,跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。

烘焙如何挑选最好用的黄油?

  优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。无盐黄油冷藏的保质期三个月左右,主要是因为其不含防腐剂,味道比较新鲜,口感较甜。

  有盐黄油的保质期会长一些,大概5个月左右,盐会遮住黄油本身的甜味,而且不同黄油的盐分不同,因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方,调整配方中的盐,这对于新手来说会有些复杂。

  所以有盐和无盐两种相比较,新手烘焙还是选择无盐黄油比较好。

  如果一定要选择有盐黄油,配方中的盐一定要调整。

  从外观上判断黄油的好坏技巧:

  好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

  原装的黄油不会有太浓的味道,但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上,虽然经过香皂清洗,但是依旧能留有黄油的味道。

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