您目前的位置:主页 > 行业资讯 >

烘焙入门常识:面粉糖类等原料的作用

作者:欧尚西点培训

  面粉、糖类、鸡蛋、油脂、酵母、水、牛奶等这些事烘焙如面包、蛋糕、小西点需要的原料,那么这些这些原料在制作过程中,是起着什么样的作用呢?

烘焙入门常识:面粉糖类等原料的作用

  下来分享烘焙入门常识:面粉糖类等原料的作用。

  一、面粉

  烘焙产品的或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。

  二、油脂

  1、增加营养、增进风味。

  2、增强面坯可塑性,有利成型。

  3、调节面筋胀润度,降低筋力。

  4、保持产品柔软,延长保存期。

  5、使产品酥松、酥脆。

  6、可充气发泡,使产品体积膨大。

  三、糖类

  1、增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

  2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

  3、改善口味,增加产品的甜度。

  4、是食品的风味剂。

  5、是产品的保鲜剂、防腐剂。

  6、是糕点面团降筋剂。

  四、蛋品

  1、是蛋糕起泡剂。

  2、是面团增筋剂。

  3、改善制品的色泽。

  4、增加制品的香气。

  5、增加制品的营养价值。

  五、牛奶

  1、增加制品的营养价值。

  2、改善制品的色泽。

  3、是产品质量改善剂。

  4、调控面团发酵速度。

  六、水

  1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团。

  2、调控面团软硬度。

  3、调控面团温度。

  七、蛋糕油

  1、使各种物料乳化、混合、均质。

  2、是产品的保鲜剂。

  3、是蛋糕的起泡剂。

  八、酵母

  是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

  九、食盐

  1、调控面团发酵速度。

  2、改善产品风味。

  3、增强面团筋力。

  4、改善面包内部色泽,提高白度。

  大家了解各种原料在烘焙中的作用后,更容易去找到自己烘焙产品失败的根源。

参观现场
查看产品