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教学中常见的西点烘焙分类

作者:欧尚西点培训

  西式糕点简称西点,制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等,西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观。

教学中常见的西点烘焙分类

  西点源自于欧美地区,其制作方法千变万化,西点品种繁多,要全面了解西点的品种概况,下面整理教学中常见的西点烘焙分类。

  在行业及教学中常将西点以加工工艺及坯料性质,分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类以及巧克力类。

  1.蛋糕类

  蛋糕是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。

  2.面包类

  面包是以小麦粉为主要原料,并经烘焙加工而成。面包因制作工艺不同,口感不一,有较为蓬松柔软的,也有较为酥脆干硬的。

  3.泡芙类

  泡芙是一种源自意大利的甜食,蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。

  4.饼干类

  饼干以小麦粉为主要原料,加入糖、油脂及其他原料,经调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品,口感酥松、松脆。

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